КАПУСТА


(Brassica) , рід одно- і дворічних трав сімейства хрестоцвітних, або капустових, що нараховує, ймовірно, ок. 100 видів. Крім власне капусти, до нього ставляться багато інших важливих сільськогосподарських культур, в т. Ч. Гірчиця, бруква, ріпа, рапс, турнепс. Батьківщина цих рослин - Старий Світ, але точне місце походження невідомо. Багато інших видів - широко поширені по всьому світу бур'яни. Стебло прямостояче, гіллясте, досягає висоти 1, 8 м. Квітки у верхівкових кистях, жовті або білі. Найдавніший і найширше розводиться культурний вигляд - капуста городня (B. oleracea) родом із заходу Англії.
капуста кочення


капустини - найбільш поширена культурна різновид цього овоча.
(Brassica oleracea var. Capitata) - найбільш поширена з різновидів капусти городньої, що відрізняється короткочерешчатимі листям, утворюють компактну ниркоподібну структуру на скороченому стеблі (качані) - качан, зростаючий в діаметрі за рахунок розвитку внутрішніх листя. Виведено сорти ранньостиглі, середньоранні, середньостиглі, середньопізні та пізні, білокачанна і червонокачанна, з великими і дрібними, плоскими, овальними, конічними і сферичними качанами, гладкими і гофрованими листям; рихлокочанние сорти з ніжними гофрованими листям називають савойської капустою. Для отримання хорошого врожаю капуста білокачанна вимагає великої кількості органічних добрив, але при достатній підгодівлі її можна вирощувати майже на всіх типах ґрунту.Культура холодостійка. Культивація грунту проводиться мінімальна, оскільки коріння рослини знаходяться поблизу поверхні.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА


ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
(Brassica oleracea var. Botrytis) утворює їстівні "головки" - короткі недорозвинені квітконоси з зачатками суцвіть, зібрані в уплощенную компактну масу, оточену розеткою листя. Цю культуру розводять як однорічну або озиму. Чим більш однорідна структура головки, тим краще - якщо бутони надто сильно розвинуться, пропаде специфічний аромат. Щоб вона не побуріла від яскравого сонця, її відбілюють, укутуючи оточуючими листям і скріплюючи їх зверху або просто накриваючи легкої плівкою (можна її ж зрізаними листям).
Брокколі
або спаржева капуста (Brassica oleracea var. Italica) , близька до цвітної. Їстівні у неї ті ж частини. Її стебло в перший же рік досягає висоти 60-90 см і на вершині утворює безліч суккулетних гілок (квітконосів), що закінчуються щільними групами дрібних зелених бутонів. Разом вони зібрані в невелику пухку голівку, яку зрізають для використання, не чекаючи, поки бутони розвинуться в жовті квіти. Цей овоч багатий на вітаміни, особливо вітамін С. Батьківщина броколі - Мала Азія і Східне Середземномор'я. Хоча вона розлучалася ще римлянами і давно відноситься до найпопулярніших в Італії і Франції городнім культурам, в США її "визнали" тільки на початку нашого століття. Найкраще брокколі зростає в прохолодному сирому кліматі. Урожай збирають, коли головка досягне діаметра 10-17 см. Якщо її зрізати, з бічних нирок часто розвиваються нові, тому брокколі іноді "плодоносить" протягом декількох місяців поспіль, причому в умовах м'якого клімату навіть взимку.
БРЮССЕЛЬСЬКА КАПУСТА
(Brassica oleracea var. Gemmifera) родом з північно-західної приморської зони Європи. Її однорічні, досить високі стебла утворюють в пазухах листків схожі на мініатюрні качани нирки - тугі кочанчики діаметром 25-50 мм, які в основному і вживаються в їжу.
КОЛЬРАБІ
(Brassica oleracea gongylodes) , овочева культура, різновид капусти городньої. Короткий стебло безпосередньо над поверхнею землі розростається в кулястий м'ясистий "стеблеплод". Від нього відходять зубчасті довгочерешкові листя довжиною до 10 см і квітконоси з суцвіттями білувато-жовтих квіток, що дають короткі стручки. Стеблоплоди за формою і смаком нагадують ріпу і вживаються в їжу, а також разом з листям скармливаются худобі. Зростає кольрабі на багатих вапняками грунтах. Добрив вимагає мало. Кращі за якістю стеблоплоди утворюються тоді, коли грунтово-кліматичні умови стимулюють їх швидке зростання.
КАПУСТА ПЕКІНСЬКА
(Brassica pekinensis) - близький вид, багато століть розводиться в Китаї, але лише недавно інтродукований в США. Зазвичай його висівають в кінці липня, можна безпосередньо у відкритий грунт, і збирають восени. Рослина утворює довгастий пухкий качан. Його використовують як салатну зелень або піддають кулінарній обробці, як капусту качана. Капуста пекінська відрізняється від всіх сортів капусти кочанной більш вираженим ароматом.

Енциклопедія Кольєра. - Відкрите суспільство. 2000.