Кошерна їжа


їжа, що відповідає вимогам кашрута - єврейських законів про вживання їжі ( "кашрут" означає придатність до вживання в їжу). Основні приписи, що стосуються кашрута, даються в П'ятикнижжі. Більш детальні раввіністичним вказівки включені в Мишне Тора Маймоніда, Шулхан Арух Йосефа Каро і в деякі інші зводи законів.
Принципи кашрута. В їжу можна вживати тільки тих чотириногих тварин, які є жуйними і мають розділені копита (свиня, наприклад, виключена з раціону, так як не є жуйних тварин). Дозволені до вживання тільки риби з лускою і плавцями; молюски та ракоподібні заборонені. Птахи, заборонені до вживання в їжу, перераховані в Біблії поіменно. Молоко, яйця, ікра некошерних тварин, птахів і риб також заборонені, як і будь-яку страву, в яке в процесі приготування потрапила некошерним їжа. Існують правила вживання дозволених видів їжі. Використовувані в їжу тварини (чотириногі і птиці) повинні бути забиті відповідно до ритуальними приписами спеціально підготовленим "різником", "Шохет". Для видалення крові м'ясо вимочується, солиться і промивається водою. М'ясо та м'ясні продукти не можна їсти разом з молоком або молочними продуктами, не дозволяється навіть готувати м'ясо в посуді з-під молочних продуктів.Під час святкування єврейського Великодня (Песах) забороняється все квасне (отримане в результаті бродіння), що має на увазі додаткові обмеження в приготуванні їжі. Дотримання кашрута в єврейських громадах зазвичай контролюється спеціальним "радою з кашруту", який стверджує різників і стежить за їх роботою, видає ліцензії м'ясним магазинах, що дозволяють продавати кошерне м'ясо, посилає контролерів для нагляду за продажем м'яса. В Європі закони кашрута часто викликали нападки з боку антисемітських угруповань. В кінці 19 ст. виник рух за заборону "шехіти" (традиційного єврейського способу забою тварин). Деякі країни прийняли закони, що забороняють шехіту, оголосивши цей спосіб забою негуманним.

Енциклопедія Кольєра. - Відкрите суспільство. 2000.